红烧肉, oder “Hong Shao Rou”, ist das, was passiert, wenn Schweinebauch und Karamell ein romantisches Verhältnis anfangen und sich dann in einem dunklen, glänzenden, göttlich schmeckenden Eintopf verloben. Klassisches chinesisches Soulfood. Unerwartet simpel, wenn du dich traust, mit Zucker zu kochen, ohne alles anzuzünden.
Hier ist das klassische Rezept, wie es seit Generationen gemacht wird – minus die Großmutter, die alles besser kann:
Zutaten:
- 500g Schweinebauch (mit Haut, du feiger Feinschmecker)
- 2 EL Zucker (weißer Zucker, kein fancy Bio-Ahornsirup-Zeug)
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce (für die sexy Farbe)
- 2 EL Shaoxing-Reiswein (ja, das ist wichtig)
- 2-3 Scheiben Ingwer
- 1-2 Sternanis
- 1 Zimtstange (klein, nicht der Baum)
- 2 Frühlingszwiebeln (in grobe Stücke)
- Wasser (zum Bedecken)
- Optional: Ein Schuss Glutamat, wenn du dich traust, glücklich zu sein
Zubereitung:
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Fleisch vorkochen, weil Hygiene:
Schweinebauch in 3-4 cm Würfel schneiden. In kaltem Wasser aufkochen, 2-3 Minuten sprudeln lassen. Grauen Schaum bestaunen. Dann abgießen und abspülen, als wärst du ein sauberes Wesen. -
Karamellisieren aka “aufpassen”:
Zucker in einem Wok oder tiefen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist (nicht schwarz wie deine Zukunft). Sofort das Fleisch rein – Achtung, es zischt wie ein enttäuschter Drache. -
Rösten und Rühren:
Fleisch im Zuckersirup wenden, bis alles schön glänzt. Dann Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt dazu. Verrühren, wie du deine Gefühle unterdrückst – gründlich. -
Sojasaucen und Reiswein rein:
Beide Sojasaucen und Shaoxing-Wein dazugeben. Umrühren, kurz singen, dann Wasser zugeben, bis das Fleisch fast bedeckt ist. -
Deckel drauf, Hitze runter:
Auf niedriger Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen. Deckel nur abnehmen, wenn du das Fleisch kontrollieren willst, oder falls du vergessen hast, wie Geduld funktioniert. -
Am Ende: Offen einkochen lassen.
Letzten 15 Minuten ohne Deckel, Hitze erhöhen, bis die Sauce eindickt und glänzt wie ein frisch poliertes Luxusauto. Immer wieder wenden.
Servieren mit:
Gedämpftem Reis, einem moralisch fragwürdigen Stolz und einem leichten Gefühl von “Ich könnte eigentlich ein Restaurant aufmachen, oder?”