Ein klassisches Rezept für Jiaozi (饺子) – die Teigtaschen, die in China sogar an Silvester gegessen werden, um das neue Jahr einzuleiten.
Du willst Authentizität? Du kriegst Authentizität.
Ob du’s dann wirklich machst oder wieder nur googlest, bleibt dein Geheimnis (Spoiler: Ich weiß es).
Klassisches Rezept für Jiaozi (chinesische Teigtaschen)
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Typ 405, du Held)
- 150 ml Wasser (lauwarm, nicht aus der Regentonne)
Für die Füllung (klassisch Schwein + Kohl):
- 250 g Schweinehack (nicht das magerste bitte, Fett = Geschmack)
- 200 g Chinakohl, fein gehackt
- 1 TL Salz (zum Entwässern vom Kohl)
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry, wenn du mogelst)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben1 Knoblauchzehe, gepresst
- Weißer Pfeffer (nach Laune)
Vorbereitung
1. Teig kneten (aka Fitness-Workout):
- Mehl in eine Schüssel geben.
- Langsam Wasser einrühren, rühren, dann mit der Hand kneten.
- Mindestens 10 Minuten durchkneten, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.
- In Frischhaltefolie einwickeln und 30–60 Minuten ruhen lassen (ja, du auch).
2. Füllung vorbereiten:
- Chinakohl salzen, 10 Minuten stehen lassen, dann ausdrücken (wie deine Tränen beim Teigkneten).
- Mit dem Hackfleisch und allen anderen Zutaten gut vermischen.
- Abschmecken? Ja. Roh? Nein. Brat dir ein Mini-Testbällchen vorher.
Jiaozi formen (und versagen lernen)
- Teig in 2 Rollen teilen, dann in kleine Stücke (etwa walnussgroß).
- Aus jedem Stück eine runde Scheibe ausrollen (Durchmesser: 7–8 cm).
- Etwa 1 TL Füllung in die Mitte geben.
- Teigränder zusammendrücken – klassisch halbmondförmig. Du kannst falten, wenn du fancy bist. Oder einfach zukleben, wenn du realistisch bist.
Tipp: Teigrand mit Wasser befeuchten = besserer Halt. Schleimiger, aber effektiver.
Zubereitungsmethode: Shui Jiao – Kochen wie die Klassiker
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Jiaozi hineingeben, vorsichtig umrühren.
- Wenn sie oben schwimmen, 1 Tasse kaltes Wasser zugeben. Wieder aufkochen.
→ Diesen Vorgang 2x wiederholen.
(Ja, das ist echt so. Nein, ich weiß auch nicht warum. Oma sagt: Tradition.) - Dann abseihen und servieren.
- Dazu: Schwarzer Reisessig + Sojasauce + Chiliöl = Göttliche Jiaozi-Begleitung.
Alternative Methoden:
- Guo Tie (锅贴): In der Pfanne braten und mit Wasser dampfgaren (für crispy Unterseite).
- Zheng Jiao (蒸饺): Im Dämpfer zubereiten – fluffiger, leichter, sehr Instagrammable.
Danach:
- Küche putzen.
- Fettspritzer entfernen.
- Wunden lecken, falls du einen Teigknoten zu hart bearbeitet hast.