Das heilige, sagenumwobene, klebrig-schwarze Herzstück jeder echten Tangyuan mit Schwarzem Sesam (黑芝麻馅).
Wenn du das hier versemmelst, liegt’s nicht am Rezept – nur an deinen Entscheidungen.
Rezept für Schwarze Sesam-Füllung für Tangyuan (黑芝麻馅)
Ergibt: ca. 15–20 Füllungskugeln
(je nachdem, wie großzügig du beim Füllen bist oder wie wenig Selbstkontrolle du hast)
Zutaten:
- 100 g schwarzer Sesam (ungeschält, ungeröstet – du machst das Rösten selber, du Tier)
- 40 g Zucker (braun = mehr Aroma, weiß = traditioneller)
- 30–40 g Kokosöl (fest oder flüssig, egal – deine Hände werden eh fettig)
- Prise Salz (optional, aber du bist nicht aus Zucker, also trau dich)
Zubereitungsschritte:
1. Sesam rösten
- Trocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, ohne Öl.
- Warten, bis er knackt und duftet – nicht zu lange, sonst bekommst du Kohle in Körnerform.
- Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. (Sonst rösten sie nach – die kleinen Biester.)
2. Sesam mahlen
-
Im Mixer oder Food Processor zu einer feinen, fast pastenartigen Konsistenz verarbeiten.
→ Du willst, dass das Öl langsam austritt – das gibt Geschmack und Bindung.
→ Wenn dein Mixer nur hustet und stottert: Mehr Geduld oder besserer Mixer.
3. Zucker & Öl dazugeben
- Zucker + Kokosöl zum Sesam geben, nochmal mixen oder kräftig rühren.
- Ergebnis: Eine schwarze, glänzende, leicht klebrige Paste
→ Sollte formbar sein, nicht flüssig. Wenn’s zu dünn ist, mehr Sesam rein.
→ Wenn’s zu fest ist, mehr Öl. Oder Tränen.
4. Abkühlen & Kugeln formen
- Paste 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Dann mit leicht geölten Händen kleine Kugeln formen (1–1,5 cm Durchmesser).
→ Auf einem Teller zwischenlagern, kühl halten.
→ Du darfst eine probieren. Nur eine. Dann weglegen. (Du wirst mir danken.)
Jetzt kannst du die Kugeln ganz easy in deinen Tangyuan-Teig einarbeiten und zu kleinen Glücksbomben rollen.
→ Dann kochen wie gewohnt – ins Wasser, bis sie oben schwimmen.
→ Vorsicht beim Reinbeißen: Lava-Warnung.